손익분기점 계산법
— 내 가게 월 얼마 팔아야 하나

손익분기점이란 무엇인가

외식업 BEP는 "한 달에 총 비용을 딱 커버하는 매출액"을 뜻합니다. 이 금액보다 많이 팔면 흑자, 적게 팔면 적자입니다.

낯설게 느껴진다면 이렇게 생각하세요.
내 가게에서 돈이 나가는 곳은 딱 두 가지입니다. 매출과 상관없이 무조건 나가는 돈(고정비)과, 매출이 오를수록 함께 늘어나는 돈(변동비)입니다.

BEP 계산 4단계

복잡한 공식 없이, 4단계만 따라하면 내 가게 BEP가 나옵니다.

업종별 실제 BEP 계산 예시

수도권 기준, 10~15평 규모 가정입니다.

BEP를 낮추는 5가지 전략

BEP를 낮추는 방법은 두 가지뿐입니다. 고정비를 줄이거나, 변동비율을 낮추거나. 각각의 실전 전략을 정리했습니다.

• 1
  입지 등급을 한 단계 낮춰 임대료를 줄인다
  목이 좋은 자리가 반드시 정답이 아닙니다. 임대료가 월 50만 원 차이 나면 연간 600만 원, 5년이면 3,000만 원입니다. SNS·배달앱으로 집객하는 시대에 유동인구 의존도를 줄이고 임대료를 낮추는 전략이 유효합니다.
• 2
  메뉴 수를 줄여 재료 로스를 없앤다
  메뉴가 많으면 재고가 분산되고 폐기가 늘어납니다. 인기 메뉴 5~7가지로 압축하면 재료 구매량이 집중되어 원가가 낮아지고, 숙련도가 올라 속도도 빨라집니다. 변동비율 3~5%p 절감이 가능합니다.
• 3
  직접 수령 할인으로 배달 수수료 비중을 낮춘다
  배달앱 수수료는 변동비율을 10~15%p 끌어올립니다. "카카오 채널로 직접 주문 시 500원 할인" 같은 자체 채널로 배달 비중 일부를 이전하면 BEP가 의미 있게 낮아집니다.
• 4
  객단가를 높이는 세트 메뉴·업셀링을 설계한다
  BEP를 낮추는 것과 동시에, 고객당 평균 매출을 올리면 같은 방문자 수로도 BEP를 넘기기 쉬워집니다. "음료 + 디저트 세트"로 객단가를 20% 올리면 필요 방문자 수가 17% 줄어듭니다.
• 5
  초기 대출 규모를 줄여 이자 부담을 낮춘다
  창업 대출 1억 원 vs 5천만 원은 월 이자 차이가 30~50만 원입니다. 이자는 순수한 고정비 증가입니다. 초기 자기자본 비중을 높이기 위해 창업 시기를 6~12개월 늦추더라도 장기적으로 유리한 경우가 많습니다.

BEP 계산 전 준비 체크리스트

• 예상 임대료, 인건비(나 포함), 대출 이자를 항목별로 확인했다
• 내 업종의 평균 원가율(변동비율)을 조사했다
• 월 BEP를 직접 계산해봤다
• 일 목표 매출과 필요 고객 수·판매량으로 환산해봤다
• "이 고객 수가 내 입지에서 현실적인가"를 현장 조사로 검증했다
• 비수기·날씨·공휴일 등 변동 요인을 감안해 BEP의 120~130%를 목표로 잡았다
• 대출 원금 상환까지 포함한 실질 필요 매출을 계산했다